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Pozzolo sul Mincio
Dalla tradizione della cucina fluviale
Un piatto e una ricetta tutti da scoprire e gustare...
Il
luccio
da
sempre
rappresenta
un
piatto
prelibato
presente
nei
menù
dei
ristoranti
mantovani,
proprio
perchè
il
pesce
di
fiume
e
di
lago
nella
nostra
provincia
è
sempre
stato
un
alimento
considerevolmente
disponibile e a costi molto moderati.
Il
luccio
in
salsa
è
il
‘secondo
piatto’
che
maggiormente
caratterizza
la
tradizione
gastronomica
mantovana:
per
questo
nella
gran
parte
dei
ristoranti
è
disponibile
tutto
l'anno,
servito
caldo
o
freddo,
ma
generalmente
accompagnato
da
fettine
di
polenta
abbrustolita;
accostamento
insolito
per
il
pesce
d'acqua
dolce, ma al quale i mantovani difficilmente sanno rinunciare, anche per antica necessità.
Nella
preparazione
il
luccio
viene
fatto
bollire
in
acqua
e
poi
spolpato,
sminuzzato
e
lasciato
a
marinare
nella
salsa
per
almeno
dodici
ore,
meglio
un
giorno
intero.
I
grandi
chef
della
cucina
mantovana
dicono
che
per
preparare
un
eccellente
luccio
in
salsa,
si
deve
condire
il
pesce
con
una
salsa
verde
preparata
con
olio
ed
un
battuto
fine
di
prezzemolo,
aglio,
capperi,
acciughe
e
tanta
cipolla.
La
salsa
deve
essere
fatta
cuocere con un po' d'aceto a fiamma moderata per 15 minuti e va poi versata a caldo sul pesce...
Quasi
tutto
vero,
ma
manca
ancora
qualcosa
per
avere
la
ciliegina
sulla
torta
e
gustare
il
luccio
in
salsa
impareggiabile di Pozzolo sul Mincio....
Un qualcosa che naturalmente le cuoche del nostro staff si guarderanno bene dallo svelare...